Instrucciones

Picar la cebolla, el puerro, el apio y los dientes de ajo en brunoise fina. Picar los tomates pelados en secciones. Cortar el pan en dados pequeños y freírlos en aceite de oliva hasta que se doren. Colóquelos sobre papel de cocina absorbente. Comience calentando un poco de aceite de oliva virgen extra en una Olla Magefesa. Cuando esté caliente, añade la cebolla y déjala pochar unos 5 minutos a fuego medio. Incorporar la fuga, el apio y el ajo. Sazonar y seguir pochando hasta que el conjunto se vuelva blando y transparente. Añadir los tomates troceados, una cucharada de azúcar y rehogar unos minutos, mojar el conjunto con el caldo de verduras hasta cubrir los tomates, condimentar con un poco de albahaca. Dejar cocer a fuego medio durante 20 min.
Mientras se cuece la sopa, cocer los mejillones al vapor hasta que se abran. Vierta un poco de vino blanco en una Olla Magefesa junto con una ramita de perejil y un diente de ajo. Añadir los mejillones y dejar que se abran a fuego fuerte con la olla holandesa tapada.
Sacar los mejillones de sus conchas y guardarlos en su jugo hirviendo colado. Poner la sopa en una Licuadora Magefesa Stela hasta que consigamos una textura uniforme y fina, añadir la nata y el jugo hirviendo de los mejillones, y ajustar de sal y pimienta.
Servir la sopa acompañada de los mejillones, picatostes de pan y un poco de apio picado en dados finos.

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