Cómo desalar el bacalao salado

Secar el bacalao y conservarlo en sal realza la textura del bacalao y resalta un sabor que nunca se obtiene al cocinar bacalao fresco. Sin embargo, antes de poder convertir el bacalao crudo en recetas suculentas, será necesario desalarlo y rehidratarlo adecuadamente. La mayoría del bacalao salado se vende con la piel aún adherida. Si no desea que los filetes tengan piel, quítela antes de desalarlos. Será más fácil así. Coloque el filete en una tabla de cortar con el lado de la piel hacia abajo.

Con un cuchillo afilado, levante la piel de la pulpa cortando el filete desde el extremo de la cola hasta la piel. Luego agarre la piel y quítela firmemente de la pulpa.