Instrucciones

Cortar la carne en dados de 2,5 cm. Sazonar al gusto. Picar la cebolla, las zanahorias, el apio y los clavos en brunoise fina. Rallar los tomates y quitarles la piel. Calentar un poco de aceite a fuego medio en una Olla a presión Magefesa Nova. Cuando esté caliente, añadir la carne y dorar removiendo de vez en cuando hasta que esté bien dorada y sellada. Retirar y reservar. Pochar la cebolla, en el mismo aceite, durante unos 3 ó 4 minutos. Añadir la zanahoria, el ajo y el apio y continuar la cocción hasta que estén blandos y hasta que la cebolla esté transparente. Volver a poner la carne en la olla. Añadir el tomate rallado, las hierbas, las especias y rehogar el conjunto durante unos 5 minutos. Mojar con el vino tinto, dejar evaporar el alcohol y cubrir con el caldo de carne. Cerrar la olla a presión y subir el fuego a máxima potencia. Cuando la válvula de trabajo (3) empiece a soltar vapor, bajar a fuego mínimo y dejar cocer durante 30 ó 35 min. Una vez transcurrido el tiempo, retire la olla a presión de la fuente de calor y deje que se libere completamente la presión antes de abrir la tapa. Método de liberación natural de la presión.
Comprobar si la carne está en su punto y rectificar de sal y pimienta. Espesar la salsa con una cucharada de almidón de maíz disuelta en un poco de agua. Dejar reposar unos 30 minutos antes de servir. Espolvorear perejil picado por encima y acompañar con patatas asadas o hervidas, arroz blanco, verduras al vapor, etc.
El venado puede encontrarse de cría o salvaje. Cuando cocinamos venado, es conveniente dejarlo macerar en vino durante unas horas con hierbas y especias para ablandar la carne y disminuir la intensidad de los aromas. Si nos damos cuenta de que la carne está dura al comprobar si está en su punto, volvemos a cerrar la olla a presión y la dejamos cocer unos minutos más. 

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