Instrucciones

Dejar unas pasas en remojo cubiertas de vino oloroso durante unas horas antes de empezar la elaboración. Limpiar y cortar los champiñones en dados; picar el tocino del mismo tamaño que los ingredientes anteriores mencionados y reservar. Machacar el diente de ajo en un mortero con una pizca de sal, un chorrito de aceite de oliva y una cucharada de mostaza. Remover bien para que emulsione suavemente, realzar con tomillo y romero al gusto y reservar. Cortar la cebolla y las zanahorias en juliana. Pelar la pechuga con cuidado para conservar la piel lo más entera posible. Abrir la pechuga en forma de libro, haciendo filetes sin cortarla del todo. Este paso lo puede hacer nuestro carnicero si no estamos acostumbrados a manipular estos productos. Colocar la pechuga abierta sobre un papel de cocina antiadherente y salpimentar.
Salteamos el bacon en una Sartén de acero inoxidable Magefesa con un poco de aceite hasta que se dore. Añadir las setas y seguir rehogando 5 minutos más.
Añadir las espinacas lavadas y escurridas, saltear ligeramente durante un par de minutos y añadir las pasas escurridas y los piñones. Rellenar la pechuga con las setas salteadas y las espinacas; enrollarlas con ayuda del papel antiadherente. Frota la pechuga con el majado de ajo, mostaza, hierbas aromáticas y cúbrela con la piel reservada. Cósela o átala con un cordel.
Calienta un poco de aceite de oliva en una Olla Magefesa. Cuando esté caliente, dorar la pechuga dándole vueltas para que se selle uniformemente. Añadir la cebolla y la zanahoria y dejar pochar unos minutos. Verter el vino en el que se han macerado las pasas y mojar con el caldo de ave hasta cubrir más o menos media pechuga. Cocer a fuego medio durante 30 o 35 min. con la olla tapada; remover frecuentemente para que la cocción sea uniforme. Para filetear la pechuga, debemos esperar a que esté tibia para evitar que se deshaga. Podemos preparar una salsa triturando el jugo de cocción con cebollas y zanahorias en una Licuadora Magefesa. Rectificar de sal y pimienta y espesar con un poco de maicena, cuando sea necesario.

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