Instrucciones

Dejar las nueces y las ciruelas pasas en remojo en jerez oloroso durante, al menos, un par de horas. Precalentar el horno a 200ºC. Mezclar la carne de ternera con la papada de cerdo ibérico troceada, añadir el foie, las nueces, los huevos y las rebanadas de pan previamente humedecidas con nata, leche o caldo de ave. Sazonar con tomillo y mezclar el conjunto suficientemente. Rellenar la poularde con el relleno, cerrarla y atarla o coserla intentando devolverle su forma original. Colóquelo en una bandeja aceitada y hornéelo a 175ºC. durante 80 ó 90 min. Es aconsejable cubrirlo frecuentemente con su propio jugo. Para calcular el tiempo de horneado calculamos unos 20 minutos por cada kilo de poularde relleno. Una vez asado; dejar reposar 20 minutos antes de servir.

Guarnición:

• Patatas al horno con hierbas
• Verduras salteadas
• Puré de patata, nabo
• Manzanas asadas

Consejos:
Podemos sustituir un fruto seco por cualquier otro a nuestro gusto, como piñones, almendras, castañas, pasas, orejones, etc. Se conoce por poularde a una gallina castrada para engorde que aún no ha puesto huevos y que tiene entre seis y nueve meses y pesa entre 2 y 3 kilos.