Instrucciones

Precalentar el horno a 210ºC. Prepare una mezcla con las mostazas, las hierbas aromáticas y el aceite. Sazonar y adobar la carne con la mezcla anterior y dejar reposar unos minutos. Colocar la carne en una bandeja de horno con la parte grasienta hacia arriba e introducir en el horno caliente. Mantener 15 min. a 210ºC para que la carne se dore por fuera. Sacar y darle la vuelta. Bajar la temperatura a 180º - 185ºC. Durante el horneado podemos añadir un poco de agua a la bandeja para evitar que los jugos se peguen. Mantener durante 50 ó 60 min. dependiendo del tamaño de la porción de carne. Una vez transcurrido el tiempo, sacarla del horno, taparla con papel de aluminio y dejarla reposar unos minutos para que reposen los jugos internos. Una vez fría, cortar la carne en lonchas finas. Servirla acompañada de diferentes salsas, ensaladas o patatas asadas.

Utilice un termómetro resistente al calor para ajustar las temperaturas de cocción de la carne. Para hacer la salsa con los jugos de la carne, desglase la bandeja de horno con agua o caldo de carne y déjela reducir.