Instrucciones

Lavar el pimiento rojo y los tomates. Pelar una cebolla, aliñarla con aceite de oliva virgen, sal marina gruesa y pimienta negra al gusto. Colócala en una bandeja de horno y ásala a 160ºC durante unos 35 min. y reserva. Cocer el pollo entero en un Olla a presión Star de Magefesa, cubierto de agua, con una cebolla y una cabeza de ajo. Sazona y cierra la olla. Cuando el vapor alcance la temperatura máxima, bájalo al fuego mínimo y déjalo cocer durante 20 minutos. Mientras se cuece, lava el maíz con abundante agua corriente.
Una vez transcurrido el tiempo de cocción, espera a que la presión se haya liberado por completo y abre la olla a presión, retira el pollo y un par de cucharadas de caldo para humedecer los chiles. Agrega los elotes a la olla y ciérrala. Déjalo cocer a fuego lento unos 35 ó 40 min. a partir de la presión más alta. Mientras el elote hierve, desmenuza el pollo y licua el jitomate, el pimiento, la cebolla, los chiles rehidratados y el orégano al gusto con la ayuda de una Magefesa batidora Magefesa. Escurrir con un escurridor fino para eliminar las pieles y los huesos. Dejar que suelte el vapor y comprobar el punto de cocción del maíz; debe explotar como palomitas y estar blando. Añadir el pollo desmenuzado, el batido rojo y dejar cocer 10 minutos para que se unan los sabores.

Sírvelo caliente acompañado de una selección de lechuga, aguacate, rábano, cebolla, lima y cilantro picado.