Instrucciones

Dejar las alubias en remojo la noche anterior o durante 8 horas como mínimo. Preparar un atadillo con las hierbas aromáticas, el orégano, el cilantro y el perejil. Pelar y picar la calabaza en dados de 2 x 2 cm. Picar el tocino ahumado de la misma manera. Picar la cebolla, el pimiento choricero, el ají y los dientes de ajo en brunoise fina. Calentar un poco de aceite en una Olla a presión Magefesa y cuando esté caliente, añadir las verduras troceadas y sofreírlas a fuego suave. Cuando estén en su punto, añadir el bacon y la calabaza, rehogar un par de minutos y apagar el fuego. Añadir una cucharada de pimentón y el manojo de hierbas, remover bien. Echa las alubias y humedécelas con agua hasta cubrirlas, unos 4 cm.
Cerrar la olla y cocer a fuego fuerte hasta alcanzar la máxima presión. Bajar el fuego, en este mismo momento, al mínimo y dejar cocer entre 20 y 25 minutos, dependiendo de la cantidad de alubias. Retirar el manojo, rectificar de sal y dejar reposar 20 minutos antes de servir. Acompáñalas con arroz blanco.    
Cuando dejemos las alubias de color en remojo, es aconsejable lavarlas bien con abundante agua fría, escurrirlas y cubrirlas de nuevo con agua, de forma que esta segunda agua la utilicemos para cocerlas y potenciar el color y el sabor de nuestros guisos.