Instrucciones

Calentamos una base de aceite de oliva en nuestra Olla a presión Magefesa y cuando se caliente, añadimos la cebolla, el ajo, los pimientos y el puerro. Sazonar ligeramente y freír a fuego medio durante 10 ó 12 minutos. Añadimos la carne picada, subimos la intensidad del fuego y doramos todo. Vertemos el vino tinto, el vinagre y la panela. Dejar cocer unos segundos para evaporar el alcohol y añadir las alcaparras. Cubrimos con agua o caldo, salpimentamos y cerramos la olla. Aumentamos la intensidad del calor a la máxima potencia que permita la cocina y esperamos a que la válvula de trabajo empiece a soltar vapor. En ese momento, bajamos la intensidad del fuego a potencia media-baja y dejamos cocer durante 35 ó 40 minutos.

Mientras tanto, con la ayuda de una batidora - amasadora Magefesa, amasamos la harina de maíz junto con la pasta de achiote, el aceite y el agua hasta obtener una masa suave y uniforme. Al final del tiempo dado a la carne, retiramos la olla de la fuente de calor y la dejamos reposar hasta que el sensor de presión baje y nos permita abrir la olla. Para formar las hallacas; Extendemos una porción de la masa de maíz sobre una hoja de plátano de manera que nos quede una capa más o menos fina según nuestro gusto personal. Sobre esta capa de masa colocamos una porción del guiso de cerdo y añadimos otros ingredientes al gusto como huevo cocido, aceitunas, cebolla en juliana, etc. Cerramos las hallacas doblando la hoja de plátano para tener un paquete bien sellado.

Atamos las hallacas con la ayuda de un hilo resistente al calor. Para terminar las hallacas, vertemos un caldo de unos 250 ml de agua en nuestra olla a presión, colocamos la cesta de cocción al vapor sobre su soporte y colocamos las hallacas en la olla. Cerramos la olla y con la intensidad de calor a la máxima potencia que permita la cocina, esperamos a que la válvula de trabajo empiece a soltar vapor. En ese momento, bajamos la intensidad del fuego a potencia media-baja y dejamos cocer durante 15 minutos. Una vez finalizado el tiempo de cocción, retiramos la olla de la fuente de calor y la dejamos reposar hasta que el sensor de presión baje y nos permita abrir la olla. Dejamos reposar las hallacas al menos 20 minutos antes de servir, aunque lo ideal es hacerlas el día anterior a la celebración.

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