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Cornbread dressing

Difficulty: ★★☆

Ingredients

  • 500 gr. Pan de maíz.
  • 200 gr. Jamón ibérico de bellota.
  • 50 gr. Tocino ibérico curado.
  • 1 Cebolla mediana.
  • 2 Ramas de apio.
  • 1 dnt. Ajo.
  • Sal.
  • Pimienta blanca.
  • 3 Hojas de salvia fresca.
  • Aceite de oliva virgen extra.
  • 3 Huevos.
  • Nata líquida 18% M.G.
  • Caldo de ave.

Category: Appetizers

Instructions

Picamos la cebolla, el apio y el ajo en brunoise fina. Desmigamos el pan de maíz con las manos. El jamón y el tocino lo cortamos en lonchas de medio centímetro de grosor y luego en bastones de unos 2 cm de largo. Las hojas de salvia las picamos en juliana fina. En una Guisera de Aluminio Antiadherente Magefesa calentamos un fondo de aceite de oliva virgen extra y salteamos la cebolla, apio y ajo picados. Cuando la cebolla comience a tomar color, incorporamos el jamón y el tocino, rehogamos bien durante un par de minutos. Incorporamos las migas de pan de maíz, salpimentamos y rehogamos con la guisera a fuego fuerte sin dejar de remover para que las migas se tuesten ligeramente. Mojamos con un poco de caldo y continuamos moviendo al fuego. No debemos excedernos con el líquido para que las migas queden siempre sueltas. Cuando se evapore el caldo repetimos la acción con otro poco de caldo. Retiramos del fuego y dejamos atemperar. Batimos los huevos ligeramente, los agregamos a la guisera junto con la nata líquida y las hojas de salvia picadas, removemos hasta que quede todo bien mezclado pero sin dejar que las migas se hagan puré. Rectificamos de sal y pimienta. Horneamos a 180ºC con el horno precalentado a 200ºC durante unos 40 minutos vigilando que no se dore en exceso la corteza superior.