Cómo utilizar las algas en la cocina

DULCE 

• Se reconoce por sus hojas fibrosas y rojizas. Es una excelente fuente de potasio y proteínas, y tiene un sabor y un aroma suaves.
• Ideal para comer crudo, o cocido en sopas, dando una textura parecida a la gelatina a los alimentos con los que se mezcla.

SPAGUETTI DE MAR

• Esta variedad, que recibe este nombre por sus tallos estrechos y alargados, es rica en nutrientes como fibra y hierro.
• En cocina se utiliza crudo mezclado en ensaladas o como guarnición de distintos platos, cocido junto con otras verduras, mezclado en guisos de pescado o rebozado frito en aceite.

KOMBU 

• También llamada alga gigante. Tiene grandes hojas parduscas y textura carnosa, y es rica en magnesio y calcio.
• Es la base de las sopas dashi japonesas. Cuando se añade a las legumbres o verduras, no sólo añade sabor, sino que tiene una propiedad suavizante debido a su alta composición de ácido glutámico, haciéndolas mor.

NORI 

• El nori es posiblemente la variedad de alga más consumida. Pequeña, rugosa y de color verde oscuro, es rica en vitaminas A, B12 y proteínas, y tiene un sabor intenso.
• Una vez seco, molido y prensado en láminas, se suele utilizar para envolver sushi.
• Puede comerse crudo, cocido o al vapor, salteado en una sartén o asado.

WAKAME 

• Es la más cercana a nuestra cultura por ser muy parecida a las verduras que consumimos. Es un alga de sabor suave y bonito color verde. Entre otros minerales, es una buena fuente de potasio, calcio y sodio, y aporta un suave sabor dulce a los alimentos.
• Sus hojas tiernas las hacen ideales para ensaladas, arroces y sopas.

AGAR-AGAR 

• El agar-agar es un tipo de alga gelatinosa de color rojo. Es muy flexible y resistente a pesar de sus enmarañadas ramificaciones. Tiene un sabor suave y es rica en minerales.
• Es el ingrediente principal de un gelificante de sabor y color neutros, comercializado con el mismo nombre.
• Se disuelve rápidamente al hervirlo en agua. A diferencia de otros productos de gelatina que sólo se solidifican cuando están fríos, el agar-agar tiene la propiedad única de conservar su firmeza incluso cuando se somete a temperaturas más altas.

COCHAYUYO 

• "El cochayuyo es una variedad de alga que abunda en las zonas subantárticas (Chile) y se reconoce por sus peculiares tiras marrones que pueden llegar a medir hasta 15 metros. Tiene una textura carnosa firme y elástica y un intenso aroma marino salado. Rico en nutrientes como el yodo y el sodio.

 ARAME

• El arame tiene un sabor muy dulce. Con un alto contenido en azúcares naturales, es una buena fuente de yodo y calcio.
• Cocida ligeramente, puede servirse como ensalada, sola como guarnición de verduras o mezclada con pasta.

IZIKI

• Iziki, un tipo de alga de sabor fuerte y rico, es una de las más ricas en minerales. Para utilizarla en cocina, se deja en remojo 15 minutos, se desecha el agua y se cuece en agua dulce 15 minutos más. Una vez cocidas, se saltean en una sartén junto con otros ingredientes.