Cómo preparar sirope simple

Jarabe de licor

Ingredientes:

• 2 tazas de agua.
• 1⅛ taza de azúcar.
• 2 cucharaditas de licor. (Ron, Brandy, licor de frutas, etc.)

Instrucciones
Proceder del mismo modo que con el sirope natural. Cuando empiece a hervir, añadir el licor, dejar cocer unos segundos y retirar del fuego.

Sirope de café y té

Ingredientes:

• 2 tazas de agua.
• 1⅛ taza de azúcar.
• 1¼ cucharadas de ingrediente para infusión (café soluble, té de manzanilla o cualquier otra tisana).

Instrucciones
Proceda del mismo modo que con el sirope natural. Cuando empiece a hervir, dejar infusionar el ingrediente seleccionado durante 4 minutos. Colar y enfriar.

Jarabe aromatizado

Ingredientes:

• 2⅓ tazas de agua.
• 1⅛ taza de azúcar.
• Especias, ralladura de cítricos, canela, vainilla, etc.

Instrucciones:
Coloca en un cazo Magefesa agua junto con los ingredientes que hayas elegido para aromatizar el almíbar. Llevar a ebullición, cocinar a fuego lento durante unos 3 minutos. Agrega el azúcar y espera a que la mezcla hierva. Retirar del fuego, colar y enfriar. Estos almíbares se utilizan para mojar bizcochos, bizcochos, repostería o para preparar salsas de frutas, merengues, sorbetes y tocino de cielo, preparación a base de yemas de huevo y azúcar.

En ocasiones, la proporción agua/azúcar de la receta variará en función de la densidad del sirope que estemos preparando. La densidad se mide en grados Baume, en una escala que va de 10º a 33º utilizando un aparato llamado hidrómetro. Si no disponemos de un hidrómetro podemos utilizar la siguiente información como orientación aproximada: 1 grado Baume equivale a 25 gr. (2 cucharadas soperas) de azúcar disueltos en 1 litro (4 tazas) de agua, por lo que si necesitamos un jarabe a 10º Baume, lo único que tendremos que hacer es multiplicar los grados por los gramos de azúcar, como en el siguiente ejemplo 10º x 25 Gr. = 250 gr. de azúcar ( 1-1/4 taza) por litro (4 tazas) de agua.

Del jarabe al caramelo, podemos distinguir diferentes grados de jarabes en función de los puntos de ebullición de la solución de agua y azúcar:

• Jarabe: Obtenido a una temperatura de 100°C, cuando el agua hierve.

• Etapa de globo: Se obtiene a un punto de ebullición de 109 °C (230 °F). Si introducimos una espumadera en el recipiente con la mezcla y soplamos por los agujeros, se formarán burbujas o globos.

• Etapa de rosca: Se obtiene a un punto de ebullición de 112 °C. Si sumergimos el dedo índice en agua fría, tomamos un poco de jarabe con él y lo volvemos a sumergir en agua fría se formará un hilo corto y débil entre los dedos pulgar e índice.

• Etapa de bola blanda: Se obtiene a un punto de ebullición de 115 °C (240 °F). Utilizando la misma técnica observaremos cómo el jarabe forma una bola blanda entre los dedos.

• Etapa de bola dura: Se obtiene a un punto de ebullición de 119 °C (250 °F). Utilizando la misma técnica, la bola formada será dura al tacto.

• Caramelo: Se obtiene a un punto de ebullición de 132 °C. A partir de este punto continuaremos con las pruebas utilizando una cuchara en lugar de los dedos. Si se mete una cuchara en caramelo y luego en agua fría se formará una capa que se pegará a los dientes.

• Caramelo duro: Se obtiene a un punto de ebullición de 152 °C. Utilizando la misma técnica, el jarabe formará una capa dura y quebradiza.

A temperaturas superiores a 215 ° C (400 ° F) el caramelo se quema y se vuelve negro.