Cómo preparar salsas básicas

Salsa holandesa

Ingredientes:

200 gramos. mantequilla extraída
4 yemas de huevo
½ jugo de limón
Sal
Pimienta blanca

Instrucciones

Batir las yemas con el juego de batidoras de una Batidora Magefesa, velocidad media baja. Cuando las yemas estén blancas, agregue la mantequilla extraída lentamente mientras bate. Una vez que las yemas hayan emulsionado con la mantequilla, agrega el jugo de limón y sazona con sal y pimienta al gusto. La textura debe ser similar a la mayonesa. La mantequilla extraída se obtiene derritiendo la mantequilla al baño María a fuego lento. Una vez totalmente derretido apartamos la espuma de la superficie y dejamos reposar para que el suero vaya al fondo del bol. Retirar la grasa con un cucharón o verterla con cuidado en otro bol rechazando el suero. La salsa holandesa acompaña perfectamente a pescados, verduras y huevos. Podemos preparar una gran cantidad de variantes con una misma receta añadiendo algunos ingredientes al gusto, por ejemplo: vino de Jerez, cava, hierbas aromáticas, algas, especias, etc.
Si hacemos una reducción de vino blanco o vinagre con chalota y estragón bien picados y la añadimos a la salsa holandesa obtendremos salsa bearnesa.

Salsa tártara

Ingredientes:

250ml. Salsa de mayonesa.
2 Encurtidos.
2 Encurtidos.
1 Chive.
Perejil.
Cebollín.
10 Anchoas.
2 Cucharadas de mostaza.

Instrucciones

Coloca todos los ingredientes menos la mayonesa en un vaso de batidora Magefesa Mixer. Triturar hasta conseguir un picadillo fino. Mézclalo con salsa mayonesa y decora con mucho cebollino o perejil picado. La salsa tártara es ideal para ensaladas, patatas fritas, verduras, carnes frescas, pescado al vapor o a la plancha o salmón ahumado, entre otras preparaciones. Si le añadimos ketchup, unas aceitunas negras o verdes y un poco de pimiento rojo tendremos aliño Thousand Island.

Salsa Rubia

Ingredientes:

1 cebolla.
30ml. Aceite de oliva virgen extra.
50ml. Vino blanco de Jerez.
75 gramos. Harina.
600ml. Caldo de ave o carne.
Sal
Pimienta blanca.

Instrucciones

Picar la cebolla en brunoise fina. Calentar el aceite en una olla Magefesa y añadir la cebolla. Déjalo a fuego lento hasta que la cebolla esté transparente. Agrega la harina, revuelve sin dejar que se tueste demasiado y moja con el vino y el caldo de ave o carne caliente. Hervir durante 15 o 20 min. revolviendo con frecuencia. Ajustar sal y pimienta.
Esta salsa nos resultará muy útil porque se hace rápidamente para acompañar verduras, pimientos rellenos, albóndigas, filetes rebozados, pechuga de pollo a la plancha, etc. La salsa rubia admite cualquier ingrediente que queramos añadir para potenciar el sabor, especias, hierbas aromáticas. , condimentos, etc.

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