Cómo dominar las técnicas básicas de corte de verduras

Corte en juliana:
Tiras finas y largas.

Corte Brunoise:
Cubos de 1/8 de pulgada × 1/8 de pulgada × 1/8 de pulgada.

Paysanne/mirepoix Corte:
1/2 x 1/2 x 1/2  en cubos gruesos

Corte Jardinière:
Tiras de Julianne más gruesas.

Corte de gasa:
Técnica de corte en la que las verduras de hojas verdes se cortan en tiras largas y finas.

Corte Concasse:
Técnica de corte en la que se pica el tomate en cubos muy pequeños.