Cómo caramelizar cebollas

Muchas recetas requieren cebollas caramelizadas. Su textura y sabor únicos hacen que puedan transformar innumerables platos en experiencias que hacen la boca agua. Los siguientes consejos le ayudarán a dominar la técnica.

Pelar y cortar las cebollas en medios aros. Cuanto más finas sean las rodajas, más rápido se cocinarán.
Calentar una sartén grande a fuego medio. Añada aceite (unas 2 cucharadas por cebolla) y continúe calentando a temperatura media-alta. Se puede utilizar mantequilla, pero tiende a quemarse más fácilmente.
Cuando el aceite empiece a ondular es el momento de añadir las cebollas. Deben chisporrotear al entrar en contacto con el aceite. Un chisporroteo uniforme indica que se están cocinando y creando una barrera natural para evitar que se peguen.
Remover las cebollas hasta que se cubran con el aceite. Déjelas cocer a fuego medio-bajo, removiendo con frecuencia para que los trozos de cebolla se doren lo más uniformemente posible. Cocinar las cebollas a una temperatura relativamente baja (sudando) garantiza que queden tiernas y caramelizadas por todas partes, y no solo por fuera.

Añadir una pizca de sal acelerará el proceso de caramelización. La sal ayuda a extraer el agua y disolver los azúcares de las células de la cebolla.
Al cabo de unos minutos, las cebollas empezarán a pegarse al fondo de la sartén y adquirirán un color oscuro. Continúe cocinando y removiendo hasta que las cebollas estén blandas y adquieran un color entre miel y marrón oscuro, según sus preferencias.
Si las cebollas se pegan demasiado a la superficie, desglase la sartén con un poco de caldo o vino. Todas las cebollas deben estar completamente doradas antes de desglasar. Continúe el proceso de cocción-desglaseado hasta que las cebollas hayan alcanzado el nivel deseado de caramelización.
Una vez caramelizadas, pueden congelarse en un recipiente hermético hasta tres meses. Para quitar el olor a cebolla de las manos, lávatelas con jabón y luego frótalas contra un grifo cromado.

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