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Wok de mejillones con salsa de curry Thai

Difficulty: ★★☆

Ingredients

  • 1,5 kg. Mejillones.
  • 300 ml. Leche de coco.
  • 1 Cebolla.
  • 1 Puerro.
  • 2 dnt. Ajo.
  • 1 cuch. Pasta de curry rojo.
  • 1 Tallo de lemon grass. (3 ó 4 cm.)
  • 1 Lima.
  • 1 cuch. Mantequilla.
  • Aceite de girasol.

Category: First course

Instructions

Limpiamos bien los mejillones eliminando los crustáceos y algas de sus conchas, también retiramos las barbas. Para ello, nos podemos ayudar con un cuchillo dando un ligero tirón. Aclaramos con abundante agua y descartamos los mejillones que estén rotos o abiertos. Pelamos y limpiamos la cebolla y los puerros. Picamos en juliana. Fundimos la mantequilla mezclada con una cucharada de aceite de girasol en un Wok Coral Magefesa, a fuego medio para evitar que tome color. Añadimos la cebolla y salteamos durante unos 3 ó 4 minutos. Incorporamos el puerro, el lemon grass y los dientes de ajo majados. Continuamos salteando durante un par de minutos.
Agregamos la pasta de curry rojo al gusto, el zumo y la ralladura de la lima, mojamos con la leche de coco. Dejamos cocer para reducir la salsa teniendo en cuenta que los mejillones también nos aportarán jugos. Volcamos los mejillones al wok, cerramos con la tapa y subimos la potencia del fuego. Mantenemos la cocción hasta que los mejillones estén abiertos. Servimos espolvoreados con cilantro o perejil picado.