Idiomas

Tosta de foie con huevo, jamón ibérico, uvas y maíz

Difficulty: ★☆☆

Ingredients

  • 400 gr. Foie fresco.
  • 4 Rebanadas de brioche.
  • 4 Huevos.
  • 12 Uvas negras.
  • 4 Lonchas de jamón ibérico.
  • 8 Granos de maíz frito.
  • Aceite aromatizado de trufa.
  • Sal en escamas.
  • Pimienta.
  • Cebollino.

Category: Appetizers

Instructions

Cortamos el foie en cuatro escalopes de 100 gr. y reservamos. Para embolsar los huevos, utilizaremos un trozo de papel film cuadrado, pintaremos el centro con el aceite de trufa, colocamos sobre una taza o cuenco y depositamos el huevo. Salpimentamos. Cerramos la bolsa cogiendo las cuatro puntas del papel film, retiramos el máximo de aire posible y cerramos con la ayuda de una cuerda o hilo.
Pelamos las uvas y retiramos las semillas, picamos en cubos muy finos. Machacamos el maíz en un mortero hasta que quede en granillo. El jamón lo picamos del mismo tamaño que las uvas. Doramos los escalopes de foie salpimentados por ambos lados en una Plancha Eléctrica Mesana de Magefesa, retiramos y reservamos.
En la misma plancha, tostamos las rebanadas de pan brioche, retiramos y reservamos. Ponemos agua en una Cacerola Royal de Acero Inox Magefesa y llevamos a ebullición. Sumergimos los huevos en el agua hirviendo y dejamos cocer durante 6 minutos. Retiramos, dejamos atemperar y retiramos el papel film haciendo un corte justo por debajo del nudo.
Montamos el plato colocando el foie sobre la rebanada de pan brioche, a continuación el huevo y terminamos espolvoreando las uvas, el jamón y el maíz frito. Decoramos con el cebollino.
Podemos acompañar con compota de manzana o frutos rojos.