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Tartar de bonito con Bloody Mary

Difficulty: ★★☆

Ingredients

Ingredientes para el Bloody Mary:

  • 500 ml. Zumo de tomate.
  • 2 Lima.
  • 30 ml. Vodka.
  • 3 Hojas de gelatina.
  • Sal, pimienta, tabasco.

Ingredientes del tartar de bonito:

  • 400 gr. Bonito.
  • 1 Cebolla roja.
  • 10 Ramitas de cebollino.
  • 2 Pepinillos.
  • 1 Cuch. alcaparras.
  • 1 Chile jalapeño.
  • 25 gr. Huevas de erizo.
  • 2 Limas.
  • 100 ml. Aceite de oliva suave (0.4º).

Category: Appetizers

Instructions

Reservamos ½ vaso de zumo de tomate y con el resto preparamos el Bloody Mary, batiendo junto con el jugo de lima, el vodka, la sal y la pimienta. Remojamos las hojas de gelatina en agua fría, calentamos el ½ vaso de zumo de tomate en el microondas y sin que llegue a hervir, disolvemos la gelatina en él. Con la ayuda de una licuadora Licualia Max Magefesa, emulsionamos el Bloody Mary con la gelatina. Reservamos en frío.
Picamos el bonito en una Brunoise fina al igual que el resto de ingredientes. Aliñamos con el aceite de oliva y el zumo de las limas. Servimos con una base de ensalada de hojas variadas, y decoramos con cebollino y cebolla roja muy picada.
Si queremos preparar está ensalada como aperitivo o coctel, la podemos presentar en vaso o copa de dry martini.