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Tacos de pescados capeado

Difficulty: ★☆☆

Ingredients

  • 600 gr. Filetes de pescado al gusto, (lubina, dorada, rape, etc).
  • 8 Tortillas de maíz.
  • Sal.
  • Aceite de oliva suave 0.4º.
  • Pimienta blanca.
  • Cilantro.
  • 1 Lima.
  • 4 Chiles jalapeños.
  • 1 Cebolla roja.

    Para la masa de capeado:

  • 150 gr. Harina.
  • 75 ml. Agua.
  • 75 ml. Cerveza rubia.
  • 5 gr. Levadura en polvo.
  • 2 Yemas de huevo.
  • Sal.
  • 1 Cuch. semillas de sésamo.

Category: First course

Instructions

Limpiamos los filetes de piel y espinas (si los tuvieran) y cortamos en tiras finas y alargadas. Cortamos los chiles en juliana retirando tallo y pepitas. Juntamos con el pescado.
Salpimentamos y aderezamos con el zumo de lima. Dejamos reposar en la cámara frigorífica mientras preparamos la masa del capeado. Con una Batidora Stiria Inox de Magefesa con el juego de Varillas batidoras mezclamos todos los ingredientes del capeado hasta obtener una crema homogénea.
Calentamos abundante aceite de oliva en una Sartén de Acero Inox. Antiadherente Magefesa, la cantidad debe ser suficiente como para que el pescado capeado quede sumergido en él. Pasamos el pescado y los chiles por la masa con la ayuda de unas pinzas y los vamos sumergiendo en el aceite caliente (180ºC)  hasta que queden bien dorados. Retiramos sobre papel de cocina absorbente. Debemos freír en tandas sin sobrecargar la sartén para evitar que se peguen los trozos de pescado unos a otros. Calentamos las tortillas y servimos con el pescado y chile capeado en su interior, espolvoreamos la cebolla roja cortada en juliana fina y el cilantro al gusto. Servimos con guarnición de salsa y aderezos al gusto.
Estos tacos se acostumbran a comer a media mañana en los puestos de La Paz, capital de Baja California Sur. El capeado es una especie de masa similar a la que se utiliza para la tempura o la masa Orly con la que rebozamos las gambas gabardina. La lechuga, repollo, pepino o zanahoria cortado en juliana, puede sustituir o complementar a la cebolla como acompañamiento.