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Sopa tarasca

Difficulty: ★★★

Ingredients

  • 300 gr. Frijoles.
  • 1 Cebolla roja.
  • 2 dnt Ajo.
  • 2 Tomates.
  • 4 Chiles jalapeños.
  • 200 gr. Queso fresco.
  • 60 ml. Nata líquida 18% M.G.
  • 2 Tortillas.
  • Aceite de oliva suave 0.4º.
  • Sal y pimienta negra.
  • 1 Ramita de epazote (plata aromática de Centro America).

Category: First course

Instructions

Ponemos a remojo los frijoles la noche anterior o durante 12 horas en agua fría. Picamos la cebolla, el tomate (pelado) y el ajo en brunoise gruesa. En una Olla a Presión Rapid III Magefesa con un fondo de aceite, sofreímos la cebolla con los ajos, agregamos el tomate y pochamos unos minutos. Agregamos los frijoles y cubrimos con agua. Salpimentamos.
Cuando comience a hervir, retiramos la espuma e impurezas, agregamos la ramita de epazote y cerramos la olla. Con el fuego al máximo, esperamos que la válvula de presión nos marque la posición II, bajamos el fuego al mínimo y cocemos durante 5 ó 6 minutos. Liberamos la presión y abrimos la olla. Licuamos el conjunto con la ayuda de una Licuadora Protech de Magefesa. Rectificamos el sazonamiento. Cortamos las tortillas en tiras finas y largas y freímos en una sartén de aluminio antiadherente con abundante aceite, escurrimos y reservamos sobre papel absorbente.
Servimos la sopa acompañada de un chorrito de nata líquida, el queso fresco desmenuzado y las tiras de tortilla fritas con las rajas de chile al gusto. Podemos licuar algún chile junto con los frijoles si queremos que la sopa tenga el picante incorporado.
Esta receta es típica del estado de Michoacán, Mexico.