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Sopa de almejas Nueva Inglaterra

Difficulty: ★★★

Ingredients

  • 700 gr. Almejas.
  • 4  Patatas medianas.
  • 2 Cebolletas.
  • 2 Puerros.
  • 1 Rama de apio.
  • 150 gr. Bacon.
  • 500 ml. Nata líquida 18% M.G.
  • 500 ml. Caldo de pescado.
  • 1 Ramillete de cebollino.
  • Mantequilla.
  • Sal.
  • Pimienta blanca.

Category: First course

Instructions

Ponemos las almejas a remojo en agua con sal durante 20 minutos para que expulsen la arena que aún puedan contener. Picamos la cebolleta, los puerros y el apio en brunoise o paisana, el bacon lo troceamos en bastones.
En una Olla de Acero Inox. Magefesa, colocamos las almejas con un poco de agua y las abrimos a fuego medio retirándolas según se van abriendo. Reservamos. Pelamos y cortamos las patatas en dados 0,5×0,5 cm. En la misma olla de abrir las almejas, cocemos las patatas con el caldo de pescado y el caldo resultante de las almejas. Cuando estén tiernas, retiramos y reservamos. En una Olla de Aluminio Antiadherente Magefesa derretimos la mantequilla, doramos los bastones de bacon y retiramos. En la misma grasa agregamos las cebolletas, el puerro y el apio, pochamos suavemente. Mojamos con la nata y dejamos cocer unos 10 minutos. Salpimentamos.
Trituramos la crema con una Licuadora Licualia Plus Magefesa, devolvemos a la olla e incorporamos las patatas con el caldo y el bacon dorado. Dejamos cocer unos minutos para que los sabores se conjunten. Añadimos las almejas sin la concha y rectificamos de sal y pimienta. Cocemos dos minutos y servimos con el cebollino picado espolvoreado por encima. Acompañamos con galletas de soda.