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Sardinas rellenas de verduras, queso y hierbas aromáticas

Difficulty: ★★☆

Ingredients

  • 32 Sardinas medianas.
  • 1 Cebolla pequeña.
  • 1 Puerro.
  • 1 dnt. Ajo.
  • ½ Calabacín.
  • ½ Pimiento morrón verde.
  • 1 Zanahoria.
  • Aceite de oliva.
  • 80 gr. Crema de queso fresco.
  • Sal.
  • Pimienta rosa.
  • Albahaca.
  • Tomillo.
  • Orégano.
  • Lavanda.

Category: First course

Instructions

Retiramos las escamas de las sardinas pasándolas por un chorro de agua fría y frotando suavemente con los dedos. Quitamos la cabeza y las vísceras, abrimos a la mitad por la espina central separando los lomos en forma de libro, retiramos la espina central y sumergimos las sardinas en un bol con agua y hielo para que se limpien.
Picamos la cebolla, el ajo, el puerro, el pimiento, la zanahoria y el calabacín en brunoise lo más fina que podamos. En una Olla Vitalia Magefesa con un fondo de aceite de oliva, vamos pochando las verduras. Comenzaremos por la cebolla y el pimiento, luego incorporamos la zanahoria, el puerro y el ajo, añadiendo finalmente el calabacín. Salpimentamos y reservamos.
Con la ayuda de una Licuadora Licualia Max Magefesa mezclamos la crema de queso con las hierbas aromáticas hasta que obtengamos una crema fina con las hierbas bien picadas. Sazonamos. Con la crema de queso aromatizada untamos el interior de los lomos de sardina.
Para rellenar las sardinas, ponemos una con la crema de queso hacia arriba, añadimos una cucharadita de verduras pochadas y tapamos con otra sardina. Dejamos reposar unos 20 minutos en el frigorífico para que el relleno tome consistencia y sean más fáciles de manipular. Calentamos una Sartén Vitalia Magefesa con el aceite de oliva necesario para freír las sardinas.
Rebozamos las sardinas con harina y huevo batido. Cuando el aceite esté caliente (170ºC aproximadamente), freímos las sardinas. Una vez fritas, las retiramos sobre papel de cocina absorbente para retirar el exceso de aceite. Servimos con una guarnición de ensalada o sobre una tosta de pan como aperitivo.