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Salmorejo de tomate, calabaza y salmón marinado

Difficulty: ★★★

Ingredients

  • 1 kg. Tomates maduros.
  • ½ Kg. Calabaza.
  • 1 dnt Ajo.
  • 50 gr. Eneldo fresco.
  • 300 gr. Salmón marinado. (ver receta).
  • 15 gr. Cebollino.
  • 300 gr. Miga de pan.
  • 150 ml Aceite de oliva virgen extra.
  • 50 ml. Vinagre de manzana.
  • Sal.
  • Agua fría.

Category: First course

Instructions

Ponemos la miga de pan a remojo con agua fría unos 20 minutos antes de comenzar la elaboración. Pelamos la calabaza y la ponemos a cocer troceada en una Olla de Acero Inox Magefesa cubierta de agua. Cuando esté tierna, retiramos y dejamos enfriar. Troceamos los tomates, pelamos los ajos y lo trituramos junto con la miga de pan en una Licuadora Protech Magefesa. Agregamos la calabaza y el eneldo, continuamos triturando. Una vez que está todo bien licuado, vertemos el vinagre y emulsionamos con el aceite de oliva incorporándolo poco a poco a la licuadora en movimiento.
Colamos el gazpacho y rectificamos de espesor agregando agua fría y removiendo bien. Sazonamos y reservamos en cámara frigorífica hasta la hora de servir. Servimos en plato sopero o cuenco de barro con el salmón marinado cortado en juliana sobre el salmorejo y espolvoreado con cebollino picado.