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Salmón Marinado, Gravlax

Difficulty: ★☆☆

Ingredients

  • 1 kg. Lomo central de salmón.
  • 400 gr. Sal marina gruesa.
  • 100 gr. Azúcar moscabado.
  • 150 gr. Azúcar blanquilla.
  • 1 cuch. Pimienta rosa.
  • 1 cuch. Semilla de mostaza.
  • Pimienta blanca.
  • Ralladura de lima
  • 50 gr. Eneldo fresco.

Category: First course

Instructions

Retiramos las espinas del salmón con la ayuda de unas pinzas. Picamos el eneldo muy fino. Majamos en un mortero las especias, mezclamos con la sal, los azucares y el eneldo. Incorporamos la ralladura de las limas. Preparamos una cama con esta mezcla, colocamos el salmón y cubrimos totalmente.
Envolvemos en papel film transparente. Reservamos en el frigorífico durante 36 o 48 h. dependiendo del grosor del lomo y el punto de curación deseado. Retiramos el exceso de sal, cortamos en láminas finas y serviremos con aceite de oliva virgen. Podemos añadir algún licor como vodka o ginebra. Servimos acompañado de yogur con mostaza y eneldo.