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Risotto de verduras y bacon en olla a presión

Difficulty: ★★☆

Ingredients

  • 300 gr. Arroz carnaroli o arborio.
  • 1/2 Cebolla roja.
  • 60 gr. Calabaza.
  • 150 gr. Calabacin.
  • 75 gr. Zanahoria.
  • 675 ml. Caldo de verduras o ave.
  • 70 ml. Vino blanco seco.
  • 60 gr. Mantequilla.
  • Queso parmesano rallado.
  • Sal.
  • Pimienta negra.

Category: First course

Instructions

Picamos la cebolla en brunoise fina. La calabaza, los calabacines y las zanahorias una vez peladas, las picamos en cubos pequeños. Calentamos un fondo de aceite de oliva en una olla a presión súper rápida, mod. Athenas de Magefesa, cuando tome calor, añadimos una nuez de mantequilla y sofreímos la cebolla, a fuego medio, hasta que comience a quedar transparente. Incorporamos la zanahoria y continuamos con el sofrito un par de minutos más. Añadimos el bacon y la calabaza, rehogamos unos segundos antes de añadir el calabacin. A continuación agregamos el arroz, rehogamos hasta que los granos comiencen a quedar transparentes. Mojamos con el vino blanco y dejamos reducir para que evapore el alcohol. Vertemos el caldo de verduras caliente, salpimentamos al gusto. Cerramos la olla y seleccionamos pos. I en la válvula reguladora de presión. Con la potencia del calor al máximo, esperamos que la válvula reguladora comience a liberar vapor. Bajamos la intensidad del calor a potencia media – baja y dejamos trabajar durante 5 ó 6 min. Transcurrido el tiempo de cocción, escogeremos la reducción rápida de presión para abrir la olla y evitar que el arroz se pase. Añadimos la mantequilla cortada en dados y el queso parmesano rallado, removemos lentamente hasta que se fundan e incorporen.  Si queremos rectificar la textura del risotto, podemos añadir un poco de caldo caliente hasta obtener la cremosidad deseada. Servimos rápidamente.