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Risotto de Pato, calabaza y zanahoria en olla a presión

Difficulty: ★☆☆

Ingredients

  • 300 gr. Arroz carnaroli.
  • 1 Confit de pato.
  • 150 gr. Calabaza.
  • 100 gr. Zanahorias.
  • 1 Cebolla pequeña.
  • 50 ml. Vino blanco seco.
  • 675 – 700 ml. Caldo de verduras.
  • 60 gr. Mantequilla.
  • Queso parmesano rallado.
  • Sal.
  • Pimienta austral (pimienta de canelo).
  • Azafrán.

Category: First course

Instructions

Picamos la cebolla en juliana fina. Pelamos y picamos la calabaza y la zanahoria en cubos pequeños. Calentamos un fondo de aceite de oliva en una Olla a Presión Athenas Magefesa. Cuando tome calor, añadimos la mitad de la mantequilla y en esta grasa, pochamos la cebolla a fuego medio, hasta que quede un poco dorada y transparente. Incorporamos la calabaza y las zanahorias, sofreímos unos minutos.
Añadimos el arroz, rehogamos hasta que comience a quedar transparente, mojamos con el vino blanco y dejamos reducir para que se evapore el alcohol. Vertemos el caldo de verduras caliente, sal, pimienta austral y las hebras de azafrán. Cerramos la olla y con la potencia del fuego al máximo esperamos que la válvula reguladora de presión comience a liberar vapor.
Bajamos la intensidad al mínimo necesario para que la válvula continúe liberando vapor lentamente y programamos 6 minutos en el temporizador. Mientras tanto, desmigamos el confit, retirando la piel grasa y los tendones. Transcurrido el tiempo de cocción, escogeremos la reducción rápida de presión para abrir la olla y evitar que el arroz se pase. Añadimos la mantequilla cortada en dados y el queso parmesano rallado, removemos lentamente hasta que se fundan e incorporen. Incorporamos el confit en hebras. Servimos en platos hondos con el risotto como base y los magret fileteados encima.