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Risotto de calabacines, trigueros y azafrán

Difficulty: ★★☆

Ingredients

  • 400 gr. Arroz carnaroli o arbóreo.
  • 1 Calabacín.
  • 12 Espárragos trigueros.
  • 1 Puerro.
  • 100 gr. Mantequilla.
  • Azafrán.
  • 1 lt. Caldo de verduras caliente.
  • 50 ml. Vino blanco.
  • 200 gr. Queso parmesano rallado.
  • Sal.
  • Pimienta blanca.
  • Aceite de oliva.

Category: First course

Instructions

Picamos los puerros, el calabacín y los trigueros en brunoise fina, pochamos en una Sartén Melanzana Magefesa a fuego medio con la mitad de la mantequilla. Salpimentamos al gusto. En una Guisera Vitalia, rehogamos el arroz con un poco de aceite de oliva, mojamos con el vino blanco y a continuación añadimos poco a poco el caldo caliente a medida que lo va absorbiendo, aromatizamos con el azafrán tostado, salpimentamos al gusto. Retiramos el arroz, añadimos la mantequilla en pequeñas porciones y el queso rallado, removemos bien. Servimos el arroz en un cuenco o cucharilla de presentación, disponemos las verduras encima y decoramos con la piel del calabacín crujiente.