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Pollo estilo Brunswick

Difficulty: ★★★

Ingredients

  • 4 Muslos de pollo completos, (muslo y contra muslo).
  • 2 Tomates maduros.
  • 1 Mazorca de maíz.
  • 1 Pimiento rojo.
  • 1 Cebolla.
  • 1 Tallo de apio.
  • 100 gr. Alubias blancas cocidas, (opcional).
  • 75 gr. Panceta de cerdo.
  • 2 dnt. Ajo.
  • Sal.
  • Pimienta negra, orégano, romero.
  • 1 Pimienta cayena.
  • 500 ml. Caldo de ave.
  • 2 cuch. Vinagre de sidra.
  • Aceite de oliva suave.

Category: Main course

Instructions

Troceamos el pollo de manera que obtengamos 8 porciones. Picamos la cebolla, el pimiento, el apio y los ajos en brunoise fina. El tomate lo troceamos en concasse.
Vamos a elaborar esta receta en una olla súper rápida MAGEFESA, en concreto el modelo Athenas Trío.  En el cuerpo de 4 lt. preparamos un caldo de ave con los recortes y espinazos del pollo. Salpimentamos el pollo al gusto. Calentamos suavemente la olla de 6 lt. e incorporamos un fondo de aceite de oliva. Cuando tome temperatura, marcamos el pollo hasta que quede bien dorado. En el mismo aceite de dorar el pollo, rehogamos la panceta troceada en bastones. Retiramos y reservamos. Retiramos parte de la grasa e incorporamos la cebolla y el pimiento rojo. Pochamos a fuego suave.
A medio pochar, añadimos el apio y el ajo. Por último el tomate y la pimienta cayena. Cuando tengamos el conjunto bien pochado, volvemos a poner el pollo y la panceta en la olla, regamos con el vinagre de sidra y aromatizamos con las hierbas. Después de dejar reducir unos segundos el vinagre, cubrimos con el caldo de ave. Agregamos el maíz y cerramos la olla. Seleccionamos posición II en la válvula reguladora y con la potencia del calor al máximo esperamos a que comience a liberar presión. En ese momento, bajamos la intensidad del calor y dejamos cocer durante 9 minutos. Transcurrido el tiempo, retiramos la olla de la fuente de calor y dejamos liberar la presión de forma natural, (ver manual de instrucciones). Añadimos las alubias blancas cocidas y rectificamos el sazonamiento.
El estofado Brunswick es una receta típica de los estados sureños. Virginia y Georgia se disputan su creación.  Se elabora con distintas clases de carnes o incluso una mezcla de dos o más, contiene también, distintos tipos de verduras, legumbres y tomates.
Tras una larga cocción las carnes se desmenuzan, se vuelven a agregar a la olla y se continúa la cocción hasta que quede una sopa muy espesa.