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Pollo a la cazadora con setas portobello

Difficulty: ★★★

Ingredients

  • 1.2 kg. Pollo entero.
  • 2 Cebolla mediana.
  • 2 Zanahorias.
  • 1 Puerro.
  • 1 Tallo de apio.
  • 2 dnt. Ajo.
  • 400 gr. Tomate maduro rallado.
  • 200 gr. Setas portobello.
  • 24 Aceitunas negras.
  • 300 ml. Vino tinto.
  • 1 Rama de romero.
  • 6 Hojas de salvia.
  • Aceite de oliva virgen.
  • Sal, pimienta negra.
  • Caldo de ave.

Category: Main course

Instructions

Troceamos el pollo en porciones reservando el espinazo y el cuello. Este paso se lo podemos encargar a nuestro carnicero para facilitar la elaboración. Con los despojos del pollo preparamos un caldo al que añadimos una cebolla cortada a la mitad, una zanahoria, un puerro, una ramita de perejil, sal y pimienta. Picamos la cebolla restante, la zanahoria, y el apio en brunoise fina, las setas una vez limpias se pican en láminas de ½ cm. de grosor. Calentamos un fondo de aceite de oliva virgen en una Guisera Vitalia de Magefesa y doramos el pollo salpimentado junto con los dientes de ajo sin pelar. Volteamos para que el sellado sea uniforme. Retiramos y reservamos.
En la misma guisera de dorar el pollo, pochamos la cebolla, zanahoria y apio a fuego medio. Añadimos el tomate rallado y las hierbas aromáticas y sofreímos unos 10 minutos. Incorporamos nuevamente el pollo, las aceitunas negras y regamos con el vino tinto, dejamos cocer unos minutos para que se evapore el alcohol y mojamos con caldo de ave hasta cubrir ligeramente.Tapamos la guisera y dejamos cocer a fuego medio durante 20 minutos. En una Sartén Vitalia de Magefesa con un par de cucharadas de aceite caliente salteamos las setas a fuego vivo, salpimentamos al gusto y agregamos al guiso de pollo. Mantenemos unos 10 minutos más al fuego o hasta que el pollo esté en su punto. Servimos acompañado de polenta o puré de patata.
El Pollo Alla Cacciatore es una receta típica de la toscana, (Italia). Esta receta es una variante de la original.