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Pincho de berenjena rellena de jamón ibérico y queso

Difficulty: ★★★

Ingredients

  • 1 Berenjena.
  • 150 gr. Jamón ibérico en lonchas finas.
  • 100 gr. Queso fresco “O Cebreiro”.
  • Harina
  • 2 Huevos.
  • Sal.
  • 8 Rebanadas de pan.
  • 8 cuch. Salsa romesco, (ver receta).
  • Aceite de oliva suave 0.4º.
  • Germinados de alfalfa.

Category: Appetizers

Instructions

Cortamos la berenjena en láminas de 0,5 cm. de grosor con la ayuda de una mandolina o máquina corta fiambres. Disponemos las lonchas en una fuente y sazonamos con un poco de sal fina. Dejamos reposar unos 20 minutos con la fuente un poco inclinada para que la berenjena suelte el agua de vegetación que suele ser un poco amargo. Doramos las rebanadas de pan en una Tostadora Sunny 4 de Magefesa y reservamos. Sobre una lámina de berenjena, disponemos un poco de queso de O Cebreiro, cubrimos con una loncha de jamón que no sobresalga de la berenjena y tapamos con otra lámina de berenjena.  Repetimos la operación hasta tener 8 berenjenas rellenas.
Rebozamos pasando por harina y huevo y freímos en una Sartén Delicia de Acero Inox. Magefesa con un fondo de aceite de oliva caliente. Las freiremos en dos tandas hasta que la berenjena quede bien dorada por ambos lados. Escurrimos sobre papel de cocina absorbente. Para montar el pincho pondremos las rebanadas de pan cubiertas con una cuch. de salsa romesco y sobre la salsa colocamos la berenjena rebozada. Decoramos con una punta de salsa sobre la berenjena y los germinados de alfalfa dando volumen.
Podemos elaborar los mismos pinchos sustituyendo la berenjena por calabacín.