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Pastel de pescado

Difficulty: ★★★

Ingredients

  • 550 gr. Pescado de roca.
  • 4 Huevos.
  • 100 gr. Salsa de tomate.
  • 300 gr. Nata líquida culinaria 35% M.G.
  • Sal, Pimienta blanca, nuez moscada.
  • 1 Cebolla.
  • 1 Zanahoria.
  • 1 Puerro.
  • Perejil.
  • Mantequilla.
  • Pan rallado.

Category: First course

Instructions

En una olla a presión Practika plus Magefesa, cocemos el pescado con las verduras. Partiendo de agua fría, una vez comience el hervor, limpiamos de espuma e impurezas y cerramos la olla en posición I. Cuando alcance la presión de trabajo bajamos la potencia del fuego al mínimo y dejamos cocer durante 5 minutos.
Utilizando la técnica de reducción rápida de la presión, abrimos la olla y dejamos enfriar hasta que podamos manipular el pescado. En un bol de repostería metálico incorporamos los huevos, la salsa de tomate y la nata líquida. Batimos con una Batidora Unire Magefesa utilizando el juego de varillas mezcladoras. Desmigamos el pescado, poniendo muchísima atención a las espinas. Incorporamos la carne del pescado a la crema de huevos, tomate, nata y mezclamos bien. Sazonamos al gusto. Engrasamos un molde de pudin con mantequilla o aceite, espolvoreamos con pan rallado y retiramos el sobrante. Vertemos la crema en el molde. Horneamos al baño María a 120ºC durante 40–45 minutos o hasta que esté bien cuajado. Se puede servir acompañado de salsa Mahonesa, salsa rosa o ensalada.
Otro forma de forrar moldes para hornear al baño María, es utilizar papel film transparente (siempre que no utilicemos altas temperaturas). Cuando horneamos al baño María un flan, pudin u otras elaboraciones que contengan huevos, es preferible usar temperaturas bajas (120–140ºC), así evitaremos que aparezcan burbujas que afean y estropean la textura.