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Papas arrugadas con mojo picón

Difficulty: ★★★

Ingredients

  • 1 kg. Papas pequeñas, (variedad negra o bonita).
  • 200 gr. Sal marina gruesa.
  • Agua.

    Para el mojo picón:
  • 4 dnt. Ajo.
  • 1 cuch. Pimentón dulce.
  • 4 Pimientas piconas o palmeras, (Pimientos rojos secos picantes).
  • 100 ml. Aceite de oliva suave 0.4º.
  • 35 ml. Vinagre de vino.
  • ½ cuch. Comino en grano.
  • 3 Rebanadas de pan frito.
  • 20 gr. Almendras tostadas o fritas.

    Para el mojo verde:

  • 4 dnt. Ajo.
  • 2 Pimientos verdes.
  • 1 Ramito de cilantro o perejil.
  • 100 ml. Aceite de oliva suave 0.4º.
  • 35 ml. Vinagre de vino.
  • ½ cuch. Comino en grano.
  • 3 Rebanadas de pan frito.
  • 20 gr. Almendras crudas.

Category: First course

Instructions

Lavamos las patatas bajo un chorro de agua fría, frotando bien, para retirar la tierra y suciedad que puedan tener. En una Cazuela de Acero Inox Magefesa ponemos las patatas con la sal y cubrimos con agua. Tapamos la cazuela y dejamos cocer a fuego fuerte unos 5 minutos. Bajamos la potencia del fuego y continuamos cociendo unos 15 minutos más. Transcurrido el tiempo, comprobamos si la patata está en su punto y retiramos todo el agua de la cazuela.
Volvemos a colocar la cazuela en el fuego suave y removemos frecuentemente para que se sequen totalmente y quede una costra salina sobre la piel de la patata. Servimos las patatas sin pelar acompañadas con los mojos.
Elaboración de los mojos:
Mojo Picón:
Ponemos todos los ingredientes del mojo menos el aceite en una Licuadora Licualia Plus de Magefesa y trituramos hasta obtener una masa homogénea.
Vamos incorporando el aceite poco a poco para emulsionar el mojo hasta que tengamos la textura deseada.
Mojo verde:
Igual elaboración que el mojo picón cambiando los ingredientes.
Las islas Canarias tienen una gastronomía muy similar a los países latinoamericanos. En el caso de las patatas, encontramos variedades que en la península no se dan y tienen más semejanza con variedades andinas, como la patata yema de huevo, la bonita, la negra, etc…