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Pancakes de coco, plátano y naranja

Difficulty: ★☆☆

Ingredients

Para los pancakes de coco:

  • 300 gr. Harina.
  • 100 gr. Azúcar.
  • 3 cuch. Levadura.
  • 1 Pizca sal
  • 200 ml. Leche entera.
  • 100 ml. Leche de coco.
  • 30 gr. Coco rallado.
  • 3 Huevos.
  • 75 gr. Mantequilla.

Para el relleno:

  • 2 Plátanos.
  • 2 Naranjas de zumo.
  • 75 gr. Azúcar moreno.
  • Mantequilla.

Category: Main course

Instructions

Batimos todos los ingredientes para pancakes en una Licuadora Liculia Max Magefesa hasta conseguir una crema fina y homogénea, dejamos reposar unos 20 minutos antes de usar. Mientras reposa la masa, pelamos los plátanos y los cortamos en rodajas de 1 cm. de grosor, hacemos el corte un poco en diagonal para que las rodajas nos queden alargadas. Calentamos la sartén de menor diámetro del juego Due Omeletera Magefesa a fuego medio y fundimos un par de cucharadas de mantequilla. Añadimos el plátano troceado y dejamos dorar suavemente sin dejar que quede demasiado blando, añadimos el azúcar y dejamos caramelizar durante un par de minutos. Mojamos con el zumo de naranja y dejamos reducir hasta que espese la salsa. Si fuese necesario, se puede retirar el plátano y luego reducir la salsa para evitar que se ablanden demasiado.
Una vez reposada la crema de los pancakes calentamos las Sartenes Due Omeletera Magefesa. Con un pincel o papel de cocina impregnado en mantequilla,  manchamos el fondo de la sartén de menor diámetro, vertemos un cacillo de crema y movemos la sartén para que quede bien repartida. Dejamos dorar durante un par de minutos. Con la ayuda de la otra sartén previamente engrasada, volteamos el pancake y dejamos dorar nuevamente. Servimos los pancakes cubiertos con el plátano caramelizado y la salsa de naranja.