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Paella vegetariana

Difficulty: ★☆☆

Ingredients

  • 400 gr. Arroz de grano redondo, (bomba, bahía, sénia).
  • 200 gr. Judías verdes.
  • ½ Pimiento morrón rojo.
  • ½ Pimiento morrón verde.
  • 1 Zanahoria.
  • 1 Calabacín pequeño.
  • 1 dnt. Ajo.
  • 12 Espárragos trigueros.
  • 1 Tomate maduro.
  • 100 gr. Habitas tiernas.
  • 50 gr. Guisantes finos.
  • 75 ml. Aceite de oliva virgen extra.
  • Caldo de verduras.
  • ½ cuch. Pimentón dulce.
  • Azafrán.
  • Sal.

Category: First course

Instructions

Lavamos bien todas las verduras y hortalizas. Picamos en juliana los pimientos, la zanahoria, las judías, los trigueros y el calabacín, de este ultimo, aprovecharemos la parte verde, si el centro contiene muchas semillas lo reservaremos para otras elaboraciones (cremas, sopas, pistos, etc). Reservamos. Rallamos el tomate y reservamos.
Calentamos el aceite de oliva en una Paella de Acero Pulido Magefesa y añadimos los pimientos, la zanahoria y las judías. Sazonamos y dejamos rehogar unos minutos. Incorporamos los trigueros, los calabacines y  continuamos rehogando. Agregamos el ajo finamente picado y dejamos un par de minutos más a fuego suave. Añadimos la pulpa de tomate rallado, el pimentón y sofreímos unos 5 minutos aprovechando para limpiar la paella de los restos adheridos del sofrito.
Distribuimos el arroz uniformemente por la paella rehogando bien hasta que el grano quede translucido. Mojamos con el caldo de verduras caliente. Tostamos ligeramente el azafrán envuelto en papel de aluminio sobre una llama o una sartén, lo majamos en un mortero con un poco de caldo caliente e incorporamos a la paella. Espolvoreamos los guisantes y las habitas, rectificamos de sal y dejamos cocer 5 minutos a fuego fuerte.
Transcurrido el tiempo, bajamos la potencia, rectificamos de sal y mantenemos unos 12 ó 15 minutos más a fuego medio hasta que el arroz esté en su punto. Retiramos del fuego, tapamos con un paño de cocina limpio y dejamos reposar unos 8 minutos.
El caldo necesario para mojar la paella sera el doble del volumen de arroz añadido. Si necesitamos añadir más caldo a la paella, será siempre caliente. Podemos utilizar otro tipo de verduras como coliflor, brócoli, alcachofas, etc. Esta paella la podemos acompañar con un alioli suave o aliñar con salsa de soja al gusto.