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Menestra de verduras y mollejas en crema de cecina

Difficulty: ★★☆

Ingredients

  • 150 gr. Cecina de vaca.
  • 150 gr. Nata culinaria 35% M.G.
  • 150 gr. Leche.
  • 6 Espárragos trigueros.
  • 1 Lima.
  • 250 gr. Mollejas de lechazo.
  • 8 Hojas de lechuga.
  • 4 Alcachofas.
  • 1 Zanahoria.
  • 200 gr. Coliflor.
  • 1 Calabacín.
  • 6 Champiñones.
  • Aceite de oliva.
  • Sal, pimienta negra, clavo de olor.

Category: First course

Instructions

Picamos la cecina en dados de 2×2 cm. Reservamos las partes más curadas para rallarlas. En un Cazo Magefesa vertemos la nata y la leche e incorporamos la cecina. Dejamos cocer a fuego lento durante 30 minutos. Dejamos un par de horas tapada la crema para que la cecina infusione y suelte todo el aroma. Cocemos los trigueros en abundante agua con sal y una cucharada de azúcar durante unos 5 minutos. Escurrimos.
En una licuadora Protech Magefesa, trituramos los espárragos trigueros con la ralladura de lima e incorporamos el aceite de oliva poco a poco hasta conseguir una emulsión estable.
Limpiamos las mollejas de grasa y pieles. En un Cazo Magefesa con abundante agua caliente, agregamos sal, 10 granos de pimienta negra y 4 clavos de olor. En este agua, cocemos las mollejas de lechazo durante 8 minutos aproximadamente. Retiramos y reservamos. Escaldamos las hojas de lechuga en agua hirviendo, escurrimos bien y formamos unas pequeñas bolas enrollando las hojas sobre sí mismas.
Troceamos en dados de igual tamaño que las mollejas el resto de verduras y cocemos al dente. Rebozamos todos los ingredientes. En una Sartén Magefesa de acero esmaltado, con abundante aceite caliente, freímos las verduras y mollejas rebozadas. Escurrimos sobre papel absorbente para retirar el exceso de grasa. Servimos sobre una base de crema de cecina. Disponemos las verduras y mollejas, espolvoreamos la cecina rallada y aliñamos con la crema de trigueros.