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Lomos de lubina y verduras en papillote al estilo cajún

Difficulty: ★★★

Ingredients

  • 800 gr. Lomo de lubina limpio, (4 filetes).
  • Aceite de oliva suave.
  • 1 Zanahoria.
  • 100 gr. Judías verdes.
  • 100 gr. Hojas de espinaca.
  • 1 Puerro.
  • 1 Calabacín.
  • 100 gr. Brócoli.
  • 8 Espárragos trigueros.
  • 1 Cuch. condimento cajún.
  • Mantequilla.

Para el condimento Cajún:

  • 5 gr. Pimentón dulce.
  • 5 gr. Comino seco.
  • 5 gr. Albahaca seca.
  • 5 gr. Tomillo seco.
  • 5 gr. Orégano seco.
  • 3 gr. Cebolla en polvo.
  • 3 gr. Ajo en polvo.
  • 3 gr. Pimienta roja, blanca y negra.
  • 3 gr. Pimentón picante o pimienta cayena.
  • 3 gr. Mostaza en polvo.
  • Sal.

Category: Main course

Instructions

Elaboración del cajún:
Picamos todos los ingredientes en una Picadora Picaplus de Magefesa hasta que obtengamos un polvo fino y homogéneo. Guardamos en un frasco de conserva bien cerrado.
Elaboración del pescado:

Mezclamos el condimento cajún con un poco de aceite de oliva. Con esto, adobamos los lomos de lubina y los dejamos reposar unos 10 minutos. Picamos las judías verdes, la zanahoria, el puerro, el calabacín y los trigueros en juliana, el brócoli lo separamos en pequeños ramilletes.
Calentamos un par de cucharadas de aceite en una Guisera Vitalia de Magefesa, salteamos las verduras comenzando con las judías, zanahorias, brócoli y más tarde vamos incorporando los trigueros, el calabacín y el puerro. Salpimentamos y retiramos. En la misma guisera, añadimos un poco de mantequilla, calentamos pero sin dejar que llegue a tomar color y marcamos los lomos de lubina por ambos lados. Retiramos.
Preparamos 4 láminas de papel de aluminio, colocamos un lomo de lubina en cada una y las cubrimos con las verduras salteadas. Aliñamos con unas gotas de aceite de oliva virgen. Con el papel de aluminio formamos unos sobres cerrando bien los bordes de manera que queden herméticos. Con el horno precalentado horneamos a 185ºC durante unos 8 ó 10 minutos.