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Lomo de mero con salsa de carabineros

Difficulty: ★★☆

Ingredients

  • 500 gr. Mero, (dos lomos).
  • 2 Carabineros.
  • Sal marina gruesa.
  • Pimienta blanca.
  • Aceite de oliva virgen extra variedad hojiblanca o picual.
  • Aceite de oliva.
  • 1 Cebolla.
  • 1 Puerro.
  • 1 Zanahoria.
  • 1 dnt. Ajo.
  • 1 cuch. Salsa de tomate.
  • 50 ml. Nata líquida 18% M.G.
  • 300 ml. Caldo de pescado para sopas.

Category: Segundos Platos

Instructions

Limpiamos y desespinamos los lomos de mero. Picamos la cebolla, zanahoria, puerro, y ajo en brunoise fina. Pelamos los carabineros manteniendo la cabeza y la cola. Reservamos los caparazones. Calentamos un fondo de aceite de oliva virgen en una Olla Royal Magefesa de Acero Inox. y pochamos las verduras a fuego medio hasta que queden transparentes y blandas. Añadimos los caparazones de los carabineros y la salsa de tomate, rehogamos unos minutos y mojamos con el caldo de pescado. Dejamos cocer unos 10 minutos a fuego suave. Trituramos el caldo junto con la nata con la ayuda de una Batidora Unire Max de Magefesa y pasamos por un colador fino.
Pintamos el pescado y los carabineros con aceite de oliva virgen extra variedad hojiblanca o picual y salpimentamos al gusto. En una Guisera Vitalia Magefesa de Aluminio Antiadherente marcamos las piezas hasta que quede bien selladas y doradas por ambos lados. Vertemos la salsa en la guisera y dejamos cocer el conjunto unos minutos hasta que el pescado y el marisco estén en su punto. Rectificamos la salsa de sal y pimienta. Montamos el plato colocando el carabinero sobre el lomo de mero y salseando con la crema de marisco. Podemos acompañar la receta con verduras salteadas o al vapor. Los ingredientes de la receta están calculados para dos comensales.