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Lentejas estofadas con perdiz escabechada

Difficulty: ★★☆

Ingredients

  • 300 gr. Lentejas.
  • 2 Perdices escabechadas
  • 1 Cebolla.
  • 1 Pimiento verde.
  • 2 dnt Ajo.
  • 1 cuch. pimentón dulce.
  • Sal.
  • Pimienta negra.
  • 30 ml. Aceite de oliva D.O. Bajo Aragón.

Category: First course

Instructions

Ponemos a cocer las lentejas en una Olla a Presión Star de Magefesa junto con la cebolla, el pimiento verde, los dientes de ajo, el pimentón y el aceite de oliva. Cerramos la olla y dejamos a fuego fuerte hasta que alcance la máxima presión, bajamos la potencia al mínimo y mantenemos al fuego durante 20 minutos. Mientras preparamos las lentejas, trinchamos las perdices en cuartos y dejamos atemperar.
Cuando la presión del vapor se libere, abrimos la olla y retiramos la cebolla, el pimiento verde y los dientes de ajo, trituramos con la ayuda de una Licuadora Licualia Plus de Magefesa junto unos 100 ml. del escabeche de las perdices. Incorporamos la salsa obtenida en la licuadora a las lentejas, dejamos dar un hervor suave y rectificamos de sal y pimienta. Agregamos las perdices a la olla para que se templen y servimos repartiendo media perdiz por comensal.
Se pueden sustituir las lentejas por otras legumbres como alubias blancas o pintas, verdinas, pochas, etc.