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Langostinos con crujiente de alga wakame y vinagreta de wasabi

Difficulty: ★★☆

Ingredients

  • 40 Langostinos.
  • 5 Hojas de pasta brick.
  • 2 Limas.
  • 10 gr. Alga wakame deshidratada.
  • 1 cuch. de Semillas de sésamo.
  • 200 gr. Harina especial fritura.
  • 100 ml. Vinagre de arroz.
  • 50 ml. Aceite de oliva suave.
  • 10 ml. Salsa de soja.
  • 1 Cebolla roja.
  • 1 Cuch. pasta de wasabi.
  • Aceite de oliva virgen.
  • Sal y pimienta blanca.

Category: Appetizers

Instructions

Ponemos a hidratar las algas en un bol con agua fría durante unos 20 minutos. Limpiamos los langostinos retirando la cabeza, que reservaremos y el caparazón, pero manteniendo el último tramo y la cola. Podemos congelar los caparazones para utilizarlos posteriormente en un caldo de pescado o mariscos. Retiramos el intestino con la ayuda de una brocheta. Hacemos unos cortes transversales poco profundos por la parte inferior de los langostinos con el fin de evitar que a la hora de la cocción la cola se enrosque sobre sí misma. Salpimentamos al gusto. Escurrimos y picamos las algas muy finamente, podemos ayudarnos de una Picadora PICAPLUS de Magefesa. Ponemos la harina de fritura, las algas picadas, la ralladura de lima y las semillas de sésamo en el bol de una Batidora Mixtura de Magefesa, batimos a velocidad lenta y vamos añadiendo agua fría hasta que obtengamos una crema de textura similar a la de crepes o tortitas. Cortamos cada oblea de pasta brick a la mitad y cada mitad en cuatro, con lo que obtendremos 40 triángulos de pasta brick. Con una brocha o pincel de cocina vamos pintando triángulos de pasta brick con la crema de algas. Colocamos la punta fina del triángulo en el tramo final de cola del langostino, envolvemos la cola totalmente como si fuese una momia o una escayola procurando que quede bien ajustada para que no entre aceite a la hora de freír.
Este paso, conviene hacerlo poco a poco para que la pasta no quede reseca y nos dificulte envolverlos. Vamos colocando los langostinos sobre un papel de cocina antiadherente hasta que los tengamos todos envueltos. Salteamos las cabezas de langostino en una Sartén Gourmet de Acero Inox Magefesa durante un par de minutos, retiramos y dejamos atemperar. Estrujamos las cabezas para sacarles el jugo que potenciará nuestra vinagreta. Para la vinagreta de wasabi, emulsionamos en el vaso de una Licuadora Stela Magefesa el aceite de oliva suave, el vinagre de arroz, la salsa de soja, la cucharada de wasabi, el extracto de las cabezas colado y unas gotas de zumo de lima al gusto. Una vez emulsionado, le añadimos la cebolla roja picada en brunoise muy fina. Freímos los langostinos en abundante aceite de oliva virgen extra hasta que queden dorados y servimos acompañados de la vinagreta de wasabi.
Podemos preparar los langostinos con antelación y mantener en el congelador hasta la hora de servir como aperitivo o entrante.