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Huevos al horno con verduras de verano

Difficulty: ★★☆

Ingredients

  • 4 Cucharadas de aceite de oliva.
  • 1 Cebolla grande pelada y cortada.
  • 4 Dientes de ajo, pelados y cortados.
  • 2 Berenjenas medianas cortadas.
  • 4 Calabacines medianos cortados.
  • 1 Lata de tomate (300g de tomate).
  • 1 Lata de tomate triturado.
  • 3 Cucharas de romero.
  • 1 Hoja de laurel.
  • Sal marina y pimienta en grano.
  • 6 Huevos grandes.

Sumario:

Tradicionalmente, este plato se prepara gratinado en platos individuales. Son difíciles de encontrar ya que los huevos al plato están ya pasados de moda, pero he tenido la suerte de encontrar sets para cocinar huevos en algunas tiendas especializadas. Algunos de los platos, tienen una decoración muy ornamental mientras que en otros la porcelana de colores vivos y cerámica blanca en el interior son algunos de sus rasgos principales.
Esta receta atemporal es perfecta como primer plato para muchos comensales o como plato principal en una cena entre semana. Para darle una apariencia más rústica a este plato usé una sartén de acero vitrificado Magefesa y la dejé como centro de mesa. En caso de que el mango no sea demasiado bonito, puedes envolverlo cuidadosamente en un paño de cocina doblado.

Category: Main course

Instructions

En una cazuela media, calienta el aceite a fuego alto y añade las cebollas y el ajo. Sazona y saltea hasta que la cebolla quede traslúcida. Baja el fuego y añade la berenjena. Cocina hasta que comience a dorarse. Añade los calabacines y sigue cocinando hasta que se evapore el agua que desprenden las verduras y estén tiernas. Añade los tomates en dados con su líquido, el puré de tomate, el romero y la hoja de laurel y hiérvelo, removiendo ocasionalmente hasta que la salsa espese y las verduras se cocinen bien.
Precalienta el horno a 200º en un plato bajo o en 6 individuales para gratinar echa las berenjenas con la salsa de tomate al fondo del plato. Rompe un huevo en medio y hornea hasta que la salsa empiece a hervir y el huevo esté cocinado a tu gusto. Yo suelo cocinarlo durante 15 minutos.

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