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Hamburguesas de vacuno y secreto ibérico

Difficulty: ★★☆

Ingredients

  • 600 gr. Carne de vacuno.
  • 200 gr. Secreto ibérico.
  • 1 Cebolla pequeña.
  • ½ Pimiento verde.
  • 2 Rebanadas de pan de molde sin corteza.
  • Leche.
  • ½ cuch.Tomillo.
  • ¼ cuch. Albahaca molida.
  • Sal.
  • Aceite de oliva suave 0.4º.

Ingredientes para la guarnición:

  • 12 Lonchas de bacon.
  • 4 Lonchas de queso cheddar.
  • 4 Pepinillos.
  • Lechuga.
  • Tomate en rodajas finas.
  • Salsas, (ketchup, mostaza, barbacoa, mostaza, etc.).
  • 4 Panes de hamburguesa.

Category: Segundos Platos

Instructions

Picamos la cebolla y el pimiento en brunoise muy fina. Ponemos a remojo las rebanadas de pan en leche unos 20 minutos para que empapen bien.
En una Sartén Fit Magefesa, calentamos un fondo de aceite de oliva y pochamos la cebolla y el pimiento con una pizca de sal a fuego medio-bajo hasta que la cebolla quede transparente y blanda. Dejamos atemperar unos minutos. Escurrimos la miga de pan. Picamos la carne de vacuno y la de ibérico con la ayuda de un Robot de Cocina Alpha Magefesa, seleccionando el disco con orificios más pequeños para un picado bien fino.
Ponemos la carne recién picada, el pochado de cebolla y pimiento y la miga de pan en el bol de nuestro Robot de cocina Alpha. Sazonamos, aromatizamos con tomillo y albahaca y mezclamos a baja velocidad con el accesorio de gancho amasador.
Cuando tengamos la masa de las hamburguesas bien mezclada, la repartimos en 4 ó en 8 porciones dependiendo del tamaño de hamburguesa deseado. Cada porción la damos forma de bola amasando con las manos, aplastamos y formamos la hamburguesa con un grosor de 1,5 cm. aproximadamente o a nuestro gusto, teniendo en cuenta que con el calor la carne tiende a encogerse y aumenta el grosor. Cocinamos las hamburguesas en la barbacoa dando el punto deseado a la carne por cada comensal. Servimos acompañadas de los ingredientes de la guarnición para que cada uno monte la hamburguesa según sus preferencias.
Nunca debemos aplastar la carne cuando la tenemos en la barbacoa o en la plancha para adelantar el proceso de cocción, pues lo único que conseguiremos es que la carne suelte jugos con lo que nos quedará más seca y menos sabrosa.