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Hamburguesas de cordero y setas con salsa tzatziki

Difficulty: ★★☆

Ingredients

  • 800 gr. Lomo de cordero.
  • 200 gr. Setas variadas.
  • 1 Cebolla pequeña.
  • 2 dnt. Ajo.
  • ¼ cuch. Comino molido.
  • Hojas de menta.
  • 2 Rebanadas de pan de molde sin corteza.
  • Leche.
  • Sal.
  • Aceite de oliva suave 0.4 º.

Ingredientes para la guarnición:

  • Salsa Tzatziki.
  • Hojas de rúcula.
  • Tomate en rodajas.
  • Cebolla roja en aros finos.
  • 4 Panes de hamburguesa.

Category: Segundos Platos

Instructions

Picamos la cebolla, las setas y el ajo en brunoise muy fina. Ponemos a remojo las rebanadas de pan en leche y dejamos unos 20 minutos para que empapen bien.
En una Sartén Fit Magefesa calentamos un fondo de aceite de oliva y pochamos la cebolla y el ajo con una pizca de sal a fuego medio bajo hasta que la cebolla quede transparente y blanda. Agregamos las setas y salteamos a fuego alto unos 5 minutos. Retiramos y dejamos atemperar. Escurrimos la miga de pan. Picamos la carne cordero con la ayuda de un Robot de Cocina Alpha Magefesa, seleccionando el disco con orificios más pequeños para un picado bien fino. Ponemos la carne recién picada, el pochado de cebolla con setas y la miga de pan en el bol de nuestro Robot de cocina Alpha, sazonamos, aromatizamos con comino, las hojas de menta picadas y mezclamos a baja velocidad con el accesorio de gancho amasador. Cuando tengamos la masa de las hamburguesas bien mezclada, la repartimos en 4 ó en 8 porciones dependiendo del tamaño de hamburguesa deseado.
Damos forma de bola a cada porción amasando con las manos. Aplastamos y formamos la hamburguesa con un grosor de 1,5 cm. aproximadamente o a nuestro gusto teniendo en cuenta que con el calor la carne tiende a encogerse y aumenta el grosor. Cocinamos las hamburguesas en la barbacoa dando a la carne el punto deseado por cada comensal.  Servimos acompañadas de los ingredientes de la guarnición y la salsa tzatziki para que cada uno monte la hamburguesa según sus preferencias.
Nunca debemos aplastar la carne cuando la tenemos en la barbacoa o en la plancha para adelantar el proceso de cocción, pues lo único que conseguiremos es que la carne suelte jugos, con lo que nos quedara más seca y menos sabrosa.