Idiomas

Gumbo de pollo con salchichas andouille

Difficulty: ★★☆

Ingredients

  • 800 gr. Pollo.
  • 250 gr. Salchicha Andouille cocida.
  • 1 Cebolla mediana.
  • 1 Pimiento morrón verde.
  • 2 Tallos de apio.
  • 200 gr. Tomate maduro.
  • 2 Cuch. Condimento cajún
  • 6-8 Okras, (gumbo, quimbombó, ají turco).
  • 2 Cuch. harina.
  • Aceite de oliva suave 0.4º.
  • 50 gr. Mantequilla.
  • Caldo de ave.

Category: Main course

Instructions

Troceamos  en cuartos y cada cuarto a la mitad, sazonamos con el condimento cajún y reservamos. Picamos la cebolla, el pimiento y el apio en brunoise fina, el tomate cortado a la mitad, lo pasamos por un rallador y desechamos la piel.
En una Guisera Vitalia de Magefesa, calentamos un par de cucharadas  de aceite y doramos el pollo a fuego fuerte hasta que tengamos un sellado uniforme. Retiramos y reservamos.
En la misma guisera, sofreímos las hortalizas a fuego medio hasta que queden blandas, retiramos escurriendo bien la grasa. Añadimos la mantequilla al aceite que aún nos quede en la guisera y cuando funda incorporamos la harina, dejamos cocinar a fuego suave hasta que la harina tome un color tostado, lo que se conoce como “roux oscuro”. Incorporamos las salchichas andouille cortadas en rodajas, rehogamos y vertemos el tomate rallado, dejamos al fuego unos 5 minutos  removiendo bien. Devolvemos el pollo y las hortalizas a la guisera, agregamos las okras cortadas en juliana y mojamos con el caldo de ave hasta cubrir ligeramente el pollo. Dejamos cocer a fuego medio unos 25 ó 30 minutos hasta que el pollo esté en su punto. Servimos acompañado de arroz blanco cocido.
Podemos encontrar 
las okras en conserva. Una opción, es sustituirlas por calabacines pequeños.