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Garbanzos con espinacas y bacalao

Difficulty: ★★★

Ingredients

  • 400 gr. Garbanzos tipo Pedrosillano.
  • 325 gr Bacalao.
  • 300 gr. Espinacas.
  • 1 Berenjena.
  • 1 Cebolla.
  • 2 dnt Ajo.
  • Aceite de oliva virgen extra.
  • Sal.
  • Pimienta blanca.
  • 1 hoja de laurel.
  • 1 cuch. pimentón dulce
  • Caldo de pescado.

Category: Main course

Instructions

Poner los garbanzos a remojo 12 horas antes en agua tibia con sal. Desalar el bacalao en agua fría durante 24 horas cambiando el agua cada 8 horas, si la temperatura ambiente es alta lo desalaremos en la cámara frigorífica.
En una Olla PractiKa Plus Magefesa, calentamos el caldo de pescado. Cuando le tengamos bien caliente, agregamos los garbanzos, la hoja de laurel, la cebolla, la berenjena cortada en dos, la sal y pimienta blanca. Cerramos la olla en posición II y llevamos a máxima presión. Bajamos el fuego al mínimo y cocemos durante 15 minutos. Cuando la olla pierda la presión del vapor la abrimos, retiramos la cebolla, la berenjena y agregamos las espinacas y el bacalao en tacos. Cocemos durante unos 5 minutos.
En una Licuadora Protech Magefesa trituramos la cebolla, la berenjena y devolvemos a la olla. En una sartén aparte, doramos los ajos con un poco de aceite de oliva virgen extra, retiramos del fuego y añadimos el pimentón dulce. Vertemos el refrito colado sobre los garbanzos para retirar los ajos y posibles grumos del pimentón.
Este plato de garbanzos es típico de vigilia en época de cuaresma.