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Frijoles refritos

Difficulty: ★★★

Ingredients

  • 400 gr. Frijoles.
  • 2 Cebollas rojas.
  • 1 Pimiento rojo.
  • 1 Zanahoria.
  • 1 Chile chipotle.
  • Comino.
  • Aceite de oliva virgen extra.
  • Sal.
  • Pimienta.
  • Comino.

Category: Appetizers

Instructions

Cocemos los frijoles, previamente puestos a remojo en agua fría durante unas 8 horas en una Olla a Presión Star de Magefesa junto con una cebolla, el pimiento rojo, la zanahoria, comino, sal y pimienta al gusto y cubrimos con agua. Cerramos la olla y cuando el vapor llegue a la máxima presión, ponemos la potencia del fuego al mínimo y cocinamos unos 25 minutos. Retiramos la olla del fuego y esperamos a que se libere totalmente la presión antes de abrir la olla. Escurrimos los frijoles y reservamos el caldo de cocción. Hacemos un puré espeso con ayuda de un Robot de Cocina Combinato de Magefesa, añadimos caldo si fuese necesario teniendo en cuenta que no debe quedar demasiado fino. Picamos la otra cebolla en brunoise muy fina, el chile lo cortamos en rajas.
Calentamos un fondo de aceite de oliva virgen extra en una Guisera Vitalia Magefesa y pochamos la cebolla hasta que quede transparente. Incorporamos el chile chipotle y una cuarta parte del puré de frijoles, rehogamos a fuego medio unos minutos removiendo continuamente hasta que cambie de textura y color. Vamos añadiendo los frijoles por partes hasta que queden todos refritos. Podemos ir agregando caldo de cocción si nos quedase muy espeso.
A los frijoles refritos les podemos añadir panceta, tocino, jamón o chorizo muy picado una vez tengamos pochada la cebolla, así reforzaremos el sabor dependiendo si son de guarnición o como relleno de tortillas, tacos, etc.
Otra opción es fundir un poco de queso cremoso rallado o aligerarlos con un chorrito de crema de leche, (nata líquida 18% M.G.).