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Espárragos con crema de queso picón gratinados

Difficulty: ☆☆☆

Ingredients

  • 20 Espárragos blancos.
  • 300 ml. Crema de leche 18% M.G.
  • 200 gr. Queso D.O. Bejes-Tresviso.
  • 75 gr. Almendras tostadas laminadas.
  • 125 gr. Queso rallado.
  • Sal.
  • Pimienta blanca.
  • Azúcar.
  • Mantequilla.

Category: First course

Instructions

Pelamos los espárragos con la ayuda de un pelador, de la punta hacia el tallo. Los vamos reservando en agua con un ramillete de perejil para evitar que se oxiden. Una vez están todos pelados, preparamos un atadillo con los espárragos y cortamos los tallos a la altura en que comienzan a ser leñosos.
En una Olla Mageplus Magefesa calentamos agua con sal, una cucharada de azúcar y una cucharada de mantequilla.
Cuando comience el hervor, introducimos los espárragos, cerramos la olla y dejamos a fuego alto hasta que el indicador de presión muestre la segunda anilla. Bajamos la potencia del fuego al mínimo y dejamos cocer 2 minutos. Retiramos la olla, bajamos la presión rápidamente bajo un chorro de agua fría, abrimos la olla y escurrimos los espárragos. En una Sartén Delicia Magefesa de Acero Inox. doramos los espárragos levemente con un poco de mantequilla. Retiramos y reservamos.
En la misma sartén, fundimos el queso Bejes-Tresviso, añadimos la crema de leche y dejamos reducir a fuego medio. Salpimentamos al gusto. Colocamos los espárragos en una fuente resistente al horno, espolvoreamos las almendras sobre los espárragos y napamos con la salsa de queso picón. Cubrimos con el queso rallado y gratinamos en el horno. Servimos los espárragos con una guarnición de ensalada.
El tiempo de cocción de los espárragos puede variar, estos tiempos están calculados para espárragos de calidad con un grosor medio. Podemos facilitar la receta, utilizando espárragos en conserva. Una forma de saber donde comienza el tallo a ser leñoso, es triscarlo con la mano, para ello dobla suavemente el tallo por la parte inferior, donde rompe es la parte que debemos desechar.