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Escalivada de verduras con anchoas y boquerones

Difficulty: ★☆☆

Ingredients

  • 2 Cebollas medianas.
  • 3 Berenjenas.
  • 2 Pimientos rojos.
  • 2 Pimientos verdes.
  • 3 Tomates maduros medianos.
  • 2 dnt. Ajo. (opcional).
  • Aceite de oliva virgen extra.
  • Sal marina gruesa.
  • Albahaca y tomillo.
  • 8 Anchoas.
  • 8 Boquerones.

Category: First course

Instructions

Lavamos las verduras y precalentamos el horno a 180ºC. Disponemos todas las verduras sin pelar en una placa de horno, rociamos con aceite de oliva virgen extra y sazonamos con la sal y las especias. Horneamos durante 35 ó 40 minutos dando la vuelta a media cocción. Retiramos del horno y tapamos con un papel de aluminio. Dejamos reposar unos 20 minutos.
Pelamos todos los ingredientes y cortamos en tiras finas y largas.
Servimos en una fuente aliñando las verduras con un hilo de aceite de oliva virgen extra y colocamos las anchoas y los boquerones sobre las verduras. Espolvoreamos con el ajo muy picado en crudo.
La escalivada es un plato típico de Cataluña. Se puede servir sola, como guarnición de carnes y pescado, con un arroz blanco o sobre una tosta de pan.
Para no llevar a error, quiero distinguir lo que en Cantabria se entiende por bocarte, anchoa y boquerón que no suele coincidir en otras comunidades de España. Existen tres nombres para nombrar al pescado que acompaña a esta receta:

  • Bocarte: El pez en crudo, frito o rebozado.
  • Anchoa: El pescado que se prepara en salazón y luego en semiconserva con aceite.
  • Boquerón: El pez macerado en vinagre.