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Entrecot de buey a la brasa con natillas de foie y piña picante

Difficulty: ★★☆

Ingredients

  • 800 gr. Entrecot de buey en cuatro porciones.
  • ½ Piña natural.
  • 1 Cuch. azúcar mascabado.
  • Mantequilla.
  • Aceite de girasol.
  • 2 Chiles jalapeños

Ingredientes para las natillas de foie:

  • 200 ml Nata líquida 18% M.G.
  • 100 ml. Leche entera.
  • 20 gr. Mantequilla.
  • 2 Yemas de huevo.
  • 50 gr. Bloc de foie.
  • 10 gr. Palo de regaliz.
  • 5 gr Azúcar.
  • Sal y pimienta blanca.

Category: Segundos Platos

Instructions

Elaboración de las natillas de foie:
En una Cazuela de Aluminio Antiadherente Magefesa, ponemos la leche con la nata, el azúcar, la mantequilla y el palo de regaliz, calentamos a fuego suave durante unos 15 minutos retiramos y dejamos infusionar otos 5 minutos. Colamos. Agregamos las dos yemas y el bloc de foie troceado, trituramos en una Licuadora Protech de Magefesa. Devolvemos a la cazuela y calentamos a fuego suave sin dejar de remover hasta que obtengamos una salsa con el espesor de las natillas. Rectificamos de sal y pimienta.
Elaboración de la piña picante:
Troceamos la piña en dados y los chiles en rodajas. En una sartén de Aluminio Antiadherente Magefesa, fundimos la mantequilla con un chorrito de aceite de girasol para que no se queme. Añadimos la piña y los chiles con una cucharada pequeña de azúcar mascabado. Salteamos hasta que la piña se dore ligeramente. Reservamos al calor hasta que la carne esté preparada.