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Ensalada tibia de verduras y hortalizas con bloc de foie-gras caramelizado

Difficulty: ★☆☆

Ingredients

  • 4 Piezas de bloc de foie, (30 gr. por pieza).
  • 20 gr. Azúcar moscovado.
  • 200 gr. Brotes de ensalada variada, (rúcula, escarola, canónigos, lollo roso, hoja de roble).
  • 4 Zanahorias.
  • 60 gr. Judías verdes.
  • 80 gr. Brócoli.
  • 80 gr. Calabacín.
  • Aceite de oliva suave 0.4º
  • Reducción de vinagre balsámico de Jerez.
  • 12 Tallos de cebollino.

Category: First course

Instructions

Picamos las zanahorias peladas, las judías verdes, y el calabacín sin pelar en Juliana muy fina. Separamos los ramilletes del brócoli. En una Sartén de Aluminio Antiadherente Magefesa, salteamos las verduras con un poco de aceite de oliva, debemos dejarlas al dente. Reservamos. Espolvoreamos el azúcar moscovado sobre el bloc de foie y caramelizamos con un soplete o una pala candente. Para montar la ensalada,  disponemos primero una base con los brotes de ensalada aliñados con un poco de aceite y sal, sobre éstos colocamos las hortalizas salteadas y tibias y por ultimo el bloc de foie caramelizado. Aliñamos con la reducción de vinagre balsámico y el cebollino picado espolvoreado.