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Ensalada tibia de judías verdes y espárragos trigueros

Difficulty: ★★☆

Ingredients

  • 300 gr. Judías verdes.
  • 150 gr. Espárragos trigueros.
  • 12 Aceitunas negras deshuesadas.
  • 12 Tomates cherry.
  • 60 gr. Pipas de calabaza tostadas.
  • 250 gr. Ensalada variada.
  • 75 ml. Aceite de oliva virgen extra.
  • 1 cuch. Mostaza a la antigua.
  • 2 cuch. Salsa Worcestershire.
  • 20 ml. Vinagre balsámico de Jerez.
  • Sal.

Category: First course

Instructions

Lavamos y cortamos las judías en juliana, las blanqueamos durante 6 minutos en agua hirviendo con sal, escurrimos y cortamos la cocción sumergiéndolas en agua helada durante unos segundos.
Retiramos la parte dura del tallo a los espárragos, que cortamos en juliana de tamaño semejante a las judías. Cortamos los tomates cherry a la mitad y las aceitunas laminadas. Calentamos un fondo de aceite de oliva en una Guisera Vitalia Magefesa, salteamos las judías junto con los espárragos trigueros a fuego medio hasta que los espárragos queden al dente.
Agregamos los tomates, las aceitunas y las pipas de calabaza, salteamos unos segundos. Preparamos una vinagreta emulsionando el aceite de oliva virgen extra con la mostaza, la salsa Worcestershire y el vinagre balsámico ayudándonos de una Licuadora Magefesa. Emplatamos la ensalada poniendo una base de lechugas variadas, sobre ésta, disponemos las verduras salteadas y aliñamos con la vinagreta.
Es importante que la textura de las verduras nos quede crujiente para que la ensalada resulte más agradable.